О вреде избытка соли в питании человека впервые было заявлено более cотни лет назад, и с тех пор этой теме уделялось немало внимания в научных и медицинских кругах.

При современном ускоренном ритме жизни «солевой вопрос» становится всё более и более актульным. Удобство, быстрота приготовления пищи всё в большей мере определяют наш выбор в решении продовольственного вопроса: где и что поесть. Российский пищевой потребительский рынок старается не отставать от западного по многообразию предлагаемого ассортимента «удобных» продуктов питания.

Но однако полуфабрикаты, консервы, замороженные продукты готовые к употреблению, а также большую часть ресторанной еды и «фаст фуда» вряд ли можно отнести к категории здорового питания. Одна из причин - наличие в составе таких продуктов повышенного содержания солей, включая и самую распространённую в природе разновидность - поваренную соль, известную нам со школьных уроков химии, как хлорид натрия.

Американские диетологи наряду с государственными организациями по здравоохранению бьют очередную тревогу. По результатам исследований, средний американец потребляет сегодня 10000 мг соли за сутки, что в два раза превышает рекомендованную диетологами норму и вполовину - количество соли, потребляемой за день всего три десятилетия назад.

Широко известен факт, что чрезмерное содержание соли в пище человека способно повлиять на развитие гипертонии (высоого кровяного давления), основной причины инфарктов и инсультов. Также учёные-диетологи считают избыток соли в питании ответственным за отклонения в метаболических процессах организма, провоцирующих ожирение, что в свою очередь вызывает целый набор хронических заболеваний.

Согласно недавнему исследованию, проведённому в Европе и задействовавшему более 177000 участников, уменьшение потребления соли способно сократить количество инсультов на 23%, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний - на 17%. Учёные Стэнфордского университета (Калифорния) привели свои доводы, опубликовав шокирующие результаты статистического анализа. Ими было установлено, что сокращение наполовину дневной нормы потребления соли (до1200 мг натрия, что составляет половину чайной ложки соли) способно снизить количество смертных случаев, вызванных этими причинами, до 92000 в год. В 2009 году американская организация здравоохранения выступила с рекомендацией о том, что более 70-ти процентам жителей Америки следует сократить потребление соли до 1500 мг натрия в день. В эту категорию включены все люди старше 40 лет, темнокожие американцы (генетически более склонные к гипертонии) и те, кто уже имеет такой диагоноз.

Были подсчитаны ежегодные затраты на лечение болезней, вызванных избыточным потреблением соли, и установлено, что в среднем в результате предлагаемых мер снизились бы и медицинские расходы на сумму от 10 до 24 млрд. долларов ежегодно.

Не слишком ли это дорогая плата за удобство пользования полуфабрикатной продукцией?

Существует ли минимально необходимая суточная норма потребления соли?

Действительно, для нормального функционирования взрослого организма, как считают физиологи, требуется примерно 500 мг натрия в солевой форме. Прежде всего это относится к людям с пониженным давлением. Полное отсутствие соли в рационе человека делает его более склонным к инфекциям и болезням костей. Но для подавляющего большинства нашего населения избыток соли представляет серьёзную опасность.

Примерно 70 - 75% потребляемой в США соли приходится на купленные продукты и ресторанную еду. Чтобы уместиться в 1500 мг натриевый лимит вам вполне вероятно придётся вернуться к возможно уже забытым старым приёмам приготовления пищи из свежих продуктов, минуя полуфабрикаты, концентраты и бульонные кубики. Магические пакетики с надписью «Приправа для шашлыка» (или борща или чего-то ещё) могут таить в себе двойную опасность. Для усиления вкусового эффекта помимо соли производители зачастую не брезгуют подсыпать туда и глюконат натрия, получивший весьма дурную репутацию возбудителя аллергических реакций и расстройств со стороны желудочно-кишечного тракта.

Стремление ограничить потребление соли в отведённые две трети чайной ложки может оказаться ещё более сложной задачей для человека, ведущего активный образ жизни и/или с большей массой тела. Независимо от количества поглощаемых калорий ежедневная норма соли в питании одинакова для всех и составляет, согласно американским диетологам, ¾ чайной ложки.

Каковы вредные воздействия соли на организм человека?

Для лиц, заинтересованных в снижении веса, сокращение потребления соли по сути является ключевым вопросом по следующим причинам:

1. Избыток потребления соли способствует развитию гипертонии (повышенного кровяного давления).

2. Избыток соли в питании может вызвать увеличение массы так называемых белых жировых клеток и, как следствие, трудностей в контроле за весом.

3. Излишнее потребление соли связывают с возникновением метаболического синдрома.

Давайте разберём всё по порядку. Поваренная соль не имеет калорий. Тогда как же можно объяснить связь между избытком соли в питании и ожирением?

Объяснений тому несколько.

Во-первых, чаще всего основную массу соли мы получаем из продуктов с высоким её содержанием. Насытившись солёненьким, как правило, испытываем неослабевающее чувство жажды, влекущее за собой и повышенное потребление жидкости. Если мы выбираем не привычную воду, а что-то «поинтереснее», - пиво, соки или сладкие газированные напитки (содержащие углеводы, а значит, и дополнительные калории), то мы вдобавок расплачиваемся за этот калорийный выбор лишними килограммами и сантиметрами в области талии. Как известно, если количество потреблённых калорий превышает сумму затраченных, то эта разница откладывается в адипозных (жировых) запасах, что с течением времени и выражается в накоплении веса.

Во-вторых, солёную пищу, как правило, трудно отнести к категории здоровой, поскольку она не изобилует высоким содержанием клетчатки (так необходимой для контроля за весом) и не отличается многообразием питательных веществ. Сетевые рестораны бысторого питания наряду с супермаркетами разного калибра готовы предложить вам такой товар зачастую в любое время суток. Суперудобно! Но имейте в виду, что если вы вдруг заметите, что за короткое время привычная одежда стала вдруг тесноватой, то вполне вероятно, причина тому - излишняя соль в вашем питании.